炸鸡腿是先裹蛋液还是先裹面粉 炸鸡腿裹干面粉还是面糊

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炸鸡腿之前都是需要裹赏蛋液和面粉的,但是有人在顺序上却犯了难炸鸡腿是先裹蛋液呢还是面粉呢?炸鸡腿要用干面粉还是面糊?

炸鸡腿是先裹蛋液还是先裹面粉

1.先裹面粉,可以使炸鸡腿水分不流失,有些时候我们炸出来的鸡腿会感觉干巴巴的,那么原因就在于没有先裹面粉。因为我们炸鸡腿之前都会先腌制一遍鸡腿。腌制鸡腿会使得鸡腿的水分都在表面,如果我们炸鸡腿的时候没有先裹面粉,那么这种水分就会很快的流失,做出来的炸鸡腿口感就会变得有些差,而且外表皮也就不酥脆了。

2.先裹蛋液,先裹蛋液的目的就是为了让鸡腿吃上去更香。如果我们可以使用鸡蛋液先把鸡腿裹住的话,那么后续再裹上面粉的时候就会牢牢的锁住。鸡腿表面的水分以及腌制时候鸡腿表面的调味品,使鸡腿做出来更香。如果不先裹上一层鸡蛋液的话,那么做出来的鸡腿肉质会变得稍微有些老。

炸鸡腿裹干面粉还是面糊

先把鸡腿清洗干净,然后在鸡腿表皮上划三刀,然后放入大碗中,加入料酒、炸鸡粉、盐腌制2小时。然后准备一个大碗,加入面粉、淀粉调和匀,记住是要放入两者一起调和,如果单放一种皮就不脆。然后在加入“鸡蛋液”调和,这样可以炸出金黄酥脆的皮,肯德基后厨都这样做。

搅拌匀后再倒入少许清水搅匀,调成面糊。然后再将腌制好的鸡腿沾裹上面糊,之后再裹上一层面包粉。中火热锅烧热,油烧热后,慢慢放入鸡腿,将鸡腿表面炸至金黄后,捞出放入吸油纸上,沥干多余的油分即可。

炸鸡腿要放多少油

炸鸡腿的油高度正好能够没过鸡腿就可以了,炸鸡腿用的炸粉是淀粉与低筋面粉在一起的,单独用淀粉炸好的鸡腿放一会儿就软掉了,如果单独用低筋面粉,口感特别硬。可以在油炸的时候用筷子试一试高度就知道鸡腿大概需要多少油,油的温度插入筷子有泡泡的时候油温就可以炸鸡腿了。

炸鸡腿要去鸡皮吗

炸鸡我也非常喜欢吃,自己平时也会做一些。要问做炸鸡的鸡腿去皮还好吃吗?那肯定是不好吃的呀,因为我们在做炸鸡的时候,需要将炸鸡外层裹上一层淀粉,然后用油炸一下,如果将鸡腿去皮的话,炸鸡的外皮就不会那么酥脆了,味道也就不好了。

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