绿豆汤要煮开花才算好吗 绿豆汤煮烂好还是不煮烂好

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每次煮绿豆汤的时候都在等它开花的,所以这耗费的时间可不短,但是听说这个绿豆汤在煮的时候不用等它开花也算好,到底要煮多长时间这个绿豆汤才会煮好呢?

绿豆汤要煮开花才算好吗

绿豆可分为绿豆衣、绿豆粉。煮开花,取的主要是整个绿豆的作用,不煮开花主要取的是绿豆衣的作用。

1,开花——解毒

绿豆蛋白质含量是大米的三倍,而且蛋白质富含赖氨酸,再加上其含有的鞣质和黄酮类化合物,可与有机磷农药、汞、砷、铅等化合物结合形成沉淀物,使之减少或失去毒性,并不易被胃肠道吸收,这就是其解毒能力的来源,而只有煮开花,这些物质才能发挥更好的功效。

2,不开花——解暑

绿豆的消暑功效来源于绿豆皮,也叫做“绿豆衣”,主要是其所含的多酚类物质发挥作用。

一般来说,就是绿豆煮的时间越短的时候,多酚类物质含量越高,它的抗氧化活性也越高,解暑功能也是最好的,因此想要消暑热的话,绿豆无需煮开花。

绿豆汤煮烂好还是不煮烂好

绿豆煮烂与煮不烂的功效两种都具有清热祛暑的作用,一般情况下在上火之后可以也多喝一些绿豆水,绿豆煮烂和煮不烂都可以直接饮用,对于绿豆营养成分的吸收不会有太大的影响。如果想吃一些绿豆的话建议可以将绿豆煮烂,以免影响肠道的消化和吸收,对于增强食欲也会有一定的作用。

绿豆汤煮成红色好还是绿色好

两种颜色的汤,作用是有一些区别的。从解暑清热的角度来说,绿色的绿豆汤效果可能会更好一些。绿豆皮中的多酚类物质对于温度调节中枢有一定的抑制作用,而这种多酚类物质比较敏感,在高温加热的情况下,与空气中的氧气发生反应,氧化成醌类物质,并继续聚合成颜色更深的物质。所以,如果是在短时间内盖上锅盖煮绿豆汤,汤汁没有接触氧气,煮出来的汤是绿色的。如果把锅盖打开,煮的时间变长,多酚类物质就会被氧化,绿豆汤就会呈红色。当然,把煮好的绿豆汤在空气中放置久了,颜色也会逐渐变红加深。不过,不是说煮成红色就不能喝了,总的来说,两种颜色的绿豆汤营养区别并不是特别大,煮成红色照样能喝,只是从解暑清热的角度来看,绿色的绿豆汤效果会更好一点。

绿豆汤要热喝还是凉喝

绿豆汤去火,不分热饮与冷饮,均可起到清热解毒,消暑解渴的功效。因此,你可以习惯喝凉汤,但是要注意不要喝太凉的绿豆汤,以免引起肠胃不适

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