青茶是乌龙茶吗 青茶是半发酵茶吗

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青茶这个叫法我们平时生活中感觉是提到的比较少的,听说这个青茶就是乌龙茶到底是不是真的?青茶是不是属于半发酵茶叶的?

青茶是乌龙茶吗

青茶是乌龙茶,属于半发酵茶类,是采摘初展芽叶,经过萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序制成的茶。青茶冲泡后,既有红茶的醇厚,又有绿茶的清香,品质介于红茶和绿茶之间。

青茶是半发酵茶吗

青茶又名乌龙茶,是我国六大茶类之一,根据产地的不同分为闽北乌龙、闽南乌龙、台湾乌龙、广东乌龙,其次青茶采收适制的鲜叶后,经过晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘焙等工艺制成,由于在制茶过程中发生了半氧化反应,因此我们称之为半发酵茶。

青茶为什么叫乌龙茶

青茶为什么也叫乌龙茶,因为最开始乌龙茶取名的是在故乡福建省安溪县,安溪县茶叶也是乌龙茶的鼻祖。目前存在几个版本:有因为外观很乌青,故取名乌龙茶;也有民间传说,有个姓苏名叫乌龙的人,发现了安溪青茶,故取名乌龙茶。

还有一版本是传说当年有一位茶农在山上采完茶青后,将茶青鲜叶放在竹篓里,然后背下山。山路崎岖,在下山的过程中,竹篓里的鲜叶随着人体上下颠簸、左右摇晃,茶青鲜叶经过碰撞后,产生了花一样的清香。茶农将这个偶然的发现,用于茶叶加工,竟然形成了后来的一种特殊的"摇青"工艺。当时,自然科学不发达,茶农无法解释这种神秘现象,于是,将这种茶称为"乌龙茶",就是"糊里糊涂的茶",乌龙茶也就成了这类茶的通俗名称。

青茶也算是乌龙茶、微发酵,半发酵及全发酵茶,品种较多,是中国几大茶类中,独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来,创制于1725年(清雍正年间)前后。品尝后齿颊留香,回味甘鲜。

青茶要杀青吗

杀青是制茶技术的关键工序之一。“青”指鲜叶,杀青顾名思义就是破坏鲜叶的组织。

杀青,是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的初制工序之一。

主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成。

在六大茶叶类的制作过程当中,其中绿茶、黑茶、乌龙茶和普洱茶都要涉及杀青的工序,且我们要跟影视剧中的杀青要区别开来,虽然同为杀青,但是意思不同。

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