青茶有哪些品种 青茶的代表名茶有哪些

06-21 0 点赞 0 收藏 0 评论 7 已阅读

关于茶叶我们一般都是说的绿茶、红茶之类的是比较多的,但是听说还有一种茶叫做青茶,这是什么茶叶有哪些品种是属于青茶的呢?青茶的代表名茶都有哪些的?

青茶有哪些品种

青茶又称乌龙茶,青茶的品种有武夷水仙、武夷肉桂、冻顶乌龙、凤凰单丛、黄金桂、安溪铁观音、大红袍、凤凰水仙、本山、永春佛手、漳平水仙、北斗、东方美人、文山包种、青心乌龙、金萱茶、岭头单丛、水金龟、铁罗汉、白鸡冠等。

青茶的代表名茶有哪些

十大青茶:安溪铁观音、武夷岩茶、凤凰单丛、凤凰水仙、饶平色种、冻顶乌龙、东方美人、永春佛手、白芽奇兰、漳平水仙。

青茶的制作工艺

青茶又名青茶,性平,属于半发酵茶,著名的茶品有大红袍、铁观音、水仙、凤凰单丛、肉桂、漳平水仙等。

青茶是介于绿茶(不发酵)与红茶(全发酵)之间的半发酵茶类,素有“绿叶红镶边”的美称,形成这种现象的原因是在制作是茶叶互相碰撞,使叶片边缘破损,正也是因为这道工序,才有了乌龙茶独特的香气。

青茶的加工工艺和流程主要有晒青、晾青、做青、杀青、揉捻(包揉)及烘焙等六个工序(5个步骤),具体如下:

1、晒青和晾青

即在阳光下散发鲜叶中的水分,使叶内物质发生一定的化学变化。

从而破坏叶绿素,除去青臭气,并为做青做好准备。

晾青

即在室内进行自然萎凋。

将晒青后的茶叶放置于室内通风阴凉处散失热量,让鲜叶中的各部位水分得到重新分布,便于做青。

2、做青

又称摇青,在滚筒式摇青机中进行。

使茶叶相互摩擦、碰撞,促进茶多酚氧化,形成青茶绿叶红镶边的特色。

同时蒸发水分,加速内含物的生化变化,提高茶香。

3、杀青

与绿茶是一样的,让茶叶在高温中钝化,停止与氧气的结合,这也是我们看到的叶子是绿色的,叶边缘是红色的原因,如果不杀青继续氧化,那么发酵度就会上升变成红茶。

4、揉捻

揉捻,将茶叶的茶汁挤压出来便于冲泡,再者就是塑造茶叶不同的外形,去除茶叶中多余的水分。

5、干燥

烘焙干燥这一步骤也是乌龙茶比较关键的。以武夷山闽北的乌龙茶为例,多数会选用木炭、竹炭、果树炭来加温让茶叶走水干燥。

干燥可抑制酶性氧化,蒸发水分和软化叶子,并起热化作用,消除苦涩味,促进滋味醇厚。

干燥之后,青茶即制作完成,之后经过短暂的停留、存放,即达到市场。

可见其工艺多么复杂,而根据工艺中发酵程度的不同也分为轻度、中度、中度发酵的三种青茶,且各具特点。

总之,青茶闻起来有绿茶的清鲜,喝起来又有红茶的甘醇,每一种乌龙茶又尚有其独特的韵味。

青茶的特点

加工时经过了半发酵的茶叶是青茶,它也叫乌龙茶,这种茶具有色泽青褐乌润外形粗壮紧实的特点,拥有天然的花果香气,滋味醇厚,耐泡性强等也是青茶的重要特点,是它与其他茶叶的不同之处。青茶还可以分为多个不同的品种,像人们熟悉的铁观音、大红袍、凤凰水仙以及冻顶乌龙,东方美人等就都是青茶的重要成员。

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