老抽加水可以当生抽用吗 老抽咸还是生抽咸

06-24 0 点赞 0 收藏 0 评论 3 已阅读

在做饭的时候发现屋里的生抽没有了,正好还有些老抽,这个老抽加水的话可以当做生抽用吗?相对于咸度比较的话是生抽比较咸还是老抽比较咸?

老抽加水可以当生抽用吗

不行。 从成分表上来看,生抽的主要原料为:水,脱脂大豆,黄豆,小麦粉,食用盐,谷氨酸钠,白砂糖,酵母抽提物,5'-肌苷酸二钠,5'-鸟苷酸二钠,苯甲酸钠,甘草酸铵,三氯蔗糖;而老抽的主要原料则是:水,脱脂大豆,黄豆,小麦粉,食用盐,白砂糖,谷氨酸钠,草菇,可见其中有很多成分是不一样的。 而且用于炒菜和凉拌菜使用的生抽,其味道带有一股鲜味,老抽加水后虽然颜色淡了很多,不影响食物颜色,但味道上无法达到生抽要求,因此加水没用。

老抽咸还是生抽咸

酱油、老抽的咸度比生抽淡,颜色比生抽深。多用于需要上色的菜品,比如红烧、卤水等烹调方法。

老抽可以代替生抽吗

生抽比较咸,一般来说,老抽是生抽再加焦糖,再处理一段时间。 他认为老抽味道重,是因为视觉影响得, 一样买一瓶试一下就知道了,老抽发甜。

生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来,“抽”就是提取的意思,生抽和老抽都是酿造酱油。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色,经特别工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色之用。

老抽有什么作用

老抽适合作为肉类的调色剂,来增加肉类的色泽,同时也能起到很好改善口感的作用。老抽是用优质的黄豆和小麦为原料,经发酵成熟后提取而成生抽后的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色作用,其色泽红壮乌润,味道咸甜适口,为各种浓香菜肴上色入味。

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