老抽适合做什么菜 老抽一般放多少

06-24 0 点赞 0 收藏 0 评论 5 已阅读

感觉平时在做菜的时候老抽用的事比较少的,那么一般我们在做什么菜的时候是会用到老抽的?一般来说老抽放多少是比较好的?

老抽适合做什么菜

1、红烧类:如红烧肉、红烧鱼、红烧茄子、红烧狮子头、红烧豆腐等,加进老抽,焦黄的色泽会非常好看,也更能激起人的食欲。

2、酱卤类:口味重一点的酱卤类,如酱卤鸡、酱鸭、酱卤鹅、酱卤大肠、酱卤豆腐等,适合放老抽,上了色的卤煮,色泽诱人,还增添味道的鲜美。

3、焖肉类:平常做焖的肉里,如焖鸭、焖鸡、焖鹅、焖鱼、焖海鲜等,在享制时适合放些老抽上色,焦黄色的肉和汤汁也让人胃口大开。

4、爆炒类:炒粉、炒面、炒饭以及一些快手爆炒的肉片或者肉粒等也适合放老抽上色,更具风味。

老抽一般放多少

做菜的时候老抽一定不要放多,老抽通常是用来上色的,炒青菜滴入一两滴就可以了。生抽可以适当多放一点,能够起到提鲜的作用,搭配蚝油炒出来的菜非常的鲜甜。如果把握不好的朋友可以先将酱油倒入小碗中或者是小勺中,这样操作起来不容易出错。

老抽放多颜色太深怎么办

一、老抽放多了,可以按照以下方法来解决:

1、加白醋或白糖:如果老抽超量不是很多,可以放一些糖或者白醋来降低咸度。

2、加牛奶:可以加少量牛奶,中和老抽的味道。

3、加开水:可以加入烧开的水稀释即可,建议不要用凉水,凉水还要煮开,而等到煮开后菜品可能都已经煮烂了。

4、加主菜:如果还有剩下主菜,多加主菜也是中和老抽的一个好方法。

老抽是海鲜酱油吗

海鲜酱油属于生抽酱油,它的作用和生抽类似,都是给菜肴提味;而老抽不同,老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色,主要用于给菜肴上色,用海鲜酱油是无法上色的,因此也不能用海鲜酱油代替老抽。

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